Med våren kommer hopp om nystart

Jag har verkligen inte varit mitt bästa jag sista tiden. Men nu kommer äntligen våren och med det en känsla av nystart. Man ser det så tydligt i trädgården. Blommor som varit döda och vissna under vintern kommer nu tillbaka igen med full kraft och i knopp. Det är fantastiskt att se. Det känns hoppfullt.

Jag har varit trött. Kroppen har känts degig och svullen. Musklerna är mindre. Jag har varit orkeslös och saknat energi och min kreativa sida.

Alla som frågar ”Hur mår du nu när du äter din veganska kost?” och jag svarar:  ”Jag mår skit”. För det är sanningen. Jag har verkligen inte känt igen mig eller varit mitt bästa jag sista tiden. Jag tror det har med både kosten och träningen att göra. Dels så har jag ätit för mycket kolhydrater. Jag mår inte bra av att kroppen får för mycket socker, den blir inflammerad och har sämre förbränning. Jag har heller inte tränat något eftersom jag varit sjuk ganska mycket. Sedan slutet av februari så har det varit både influensa och nackont. Allt hänger såklart ihop.

Jag ska därför försöka att äta mer nyttigt fett och mindre socker. Få in lite mer rörelse även om jag har ont i nacken. Jag får promenera och göra stillsamma kontrollerade rörelser, jag kan ju i alla fall göra stretchövningar så jag får jobba igenom kroppen. Jag behöver också ta mitt B-vitamin tillskott eftersom du inte får i dig b-vitamin som vegan. Brist på B-vitamin ger trötthet och orkeslöshet så det kan ju också vara en bidragande faktor. I morse så adderade jag kokosolja till mitt kaffe för att få mer energi. Det är superenkelt att göra.

Bulletkaffe

  • 2 dl nybryggt kaffe
  • 1 msk osaltat smör
  • 1 msk kokosolja

Mixa i en mixer eller använd stavmixer så det bildas lite skum. Klart!

Skärmavbild 2020-04-08 kl. 09.43.00

Idag är det onsdag. Jag ska unna mig en halvledig dag och inte sitta för länge med jobb. Det är svinbra att jag kan jobba hemifrån och jag är faktiskt sjukt disciplinerad. Vissa löser ju inte att jobba hemifrån då de inte får något gjort men jag är faktiskt mer effektiv och får så mycket gjort. Mitt problem är snarare att jag sitter framför datorn med admin för LÄNGE. Det skapar problem med nacken. Så idag ska jag periodisera arbetet så att jag jobbar i skift om 45 min med 15 min rörelse emellan där jag reser mig upp och rör mig lite.

  • 10.45-11.00
  • 11.15-12.00
  • 12.15-13.00
  • 13.15-14.00

På jobbet är det så himla mycket enklare eftersom där rör jag mig mer naturligt och sitter inte framför datorn i 8 timmar. Nu ska jag ta ut hundarna och sedan kicka igång dagen!

Himmelskt ostbröd

Idag har jag bakat ett supergott LCHF-bröd som är glutenfritt inspirerad av Åse Falkman.

Himmelskt ostbröd

Ingredienser:
4 ägg
100 gr naturell färskost
1,5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk chiafrön
5 dl riven ost typ Gouda
Toppa med: svarta vallmofrön + lite havssalt

Så här gör Du:
Sätt ugnen på 200 g.
Vispa äggen mycket fluffiga
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ner de torra ingredienserna och färskosten.
Låt svälla i ca 10 minuter.
Klicka ut 10 höga smetbollar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 10-15 minuter tills de fått fin färg.

Per bröd: 155 kcal, 9.2 g protein, 1.4 g kolhydrater, 11.6 g fett

IMG_4990.JPG

Torsk med äggsås

Helgen har innehållt en del aktiviteter med Sats. Göteborgsvarvet på lördagen med efterföljande medlemskväll på Trädgår’n som var väldigt lyckat.

Nu har jag kört mitt nya kostupplägg och träning i 14 dagar, känns toppen! Jag känner mig hyfsat fräsch men tycker det är lite tungt att träna på så lite kolhydrater. Denna veckan har det blivit powerwalks, löpning och zumba. Ska bli spännande att se resultatet om ytterligare 2 veckor. I Italien kommer jag defintivt njuta av gott bröd och andra smaskiga saker.

Idag lunchade vi på Karlssons Garage och jag beställde ribs men skippade pommes. Middagen bestod av torsk, äggsås och ostgratinerad broccoli.

Äggsås (LCHF)

  • 4 hårdkokta hackade ägg
  • 25 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl creme fraiche
  • 3-4 msk dill och/eller persilja
  • salt/peppar

Smält smöret och rör ihop i en kastrull med grädde, creme fraiche och kryddor. Tillsätt ägget på slutet precis innan servering. Servera med broccoli, blomkål eller annat du är sugen på!

Lax och rostade grönsaker i ugn

Jag är taggad till tusen att göra förbättringar i kosten. Jag har gjort ett matschema för hela veckan och handlat allt som behövs. Imorgon blir det lax och grönsaker till lunch!

Lax och rostade grönsaker i ugn

Ingredienser för 2 personer.

  • 2 st frysta laxbitar
  • 2 msk pesto
  • 2 msk pinjenötter
  • 0,5 st gul lök
  • 0,5 st röd lök
  • 0,5 st squash
  • 0,5 st zucchini
  • 0,5 st aubergine
  • 0,5 st röd paprika 
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 morot 1,0 dl (hackad)
  • smör
  • 1 msk olivolja 
  • grovmalen salt och svartpeppar

Så här gör du:

1. Skär grönsakerna i större tärningar och sätt ugnen på 250 grader.
2. Smörj en långpanna med smöret och lägg grönsakerna där i. Lägg laxen bredvid och smörj på peston och strö över pinjenötterna.
3. Sätt i ugnen i ca 30 min eller tills grönsakerna är mjuka.
4. Ta ut det ur ugnen och ringla över olivoljan på grönsakerna.