Yoga på bryggan

Igår hade vi en fantastisk dag i Göteborg. Sol och underbar värme. Spontant gick vi ut och körde yogaklassen på bryggan. Vilken lyx att träna utomhus på lunchen och sedan njuta av en god vegetarisk lunch. Ljuvligt!
Skärmavbild 2017-05-24 kl. 08.01.31

Lukas har tillsammans med en klasskamrat varit på praktik hos mig i tre dagar och de har varit jätteduktiga. Jättekul att se hur mycket ansvar han tar. Jag blir väldigt stolt.

Jag var tydlig från början att han är i ett annat sammanhang. Att han är på en arbetsplats och att det är viktigt att vara positiv, ta initiativ, samarbeta osv. Han har verkligen skött sig exemplariskt. Jättekul att se sitt barn utifrån ett annat perspektiv!

Jag är nu inne på min vecka 5 när det gäller vegetarisk kost och jag mår underbart. Saknar inte kött alls och har bara ätit det ett fåtal tillfällen under denna tid. Här är tex en vanlig lunch, sallad med rödbeta & fetaostbiff.

Skärmavbild 2017-05-24 kl. 08.27.04.png

Budda bowls & Acaibowls

Nu har jag ätit vegetariskt i 3 veckor och det har fungerat jättebra. Idag provade jag tom min första sojakorv och med ketchup, senap & torkad lök så smakade det faktiskt helt ok!

Två nya favoriter är buddabowls och acaibowls. Första gången jag provade en acaibowl var i Los Angeles. Gudagott! Dessutom är det så enkelt att göra!

Skärmavbild 2017-05-13 kl. 22.56.58.png

Skärmavbild 2017-05-13 kl. 22.56.37.png

Skärmavbild 2017-05-13 kl. 22.53.23

Skärmavbild 2017-05-13 kl. 22.53.41.png

Skärmavbild 2017-05-13 kl. 22.49.52.png

Vegetarisk lasagne med halloumi.

Igår startade jag mitt vegetariska liv :-) Skämt åsido men jag gjorde i alla fall en mycket god lasagne. Här kommer receptet.

Skärmavbild 2017-05-08 kl. 08.02.48.png

Lasagne med holloumi, spenat och pumpakärnor.

Ingredienser:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)
3 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan
4 dl vatten
200 g fryst bladspenat
2 halloumiost (à 200 g)
1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade)
1 1/2 dl riven prästost
salt och svartpeppar

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
  3. Fräs lök och vitlök mjuk i olja utan att de tar färg, ca 3 minuter.
  4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.
  5. Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  6. Skär halloumin i tunna skivor.
  7. Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över riven ost.
  8. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter. 

Näringsvärde per portion

Energi: 2149 kJ / 513 kcal
Protein: 25 g
Kolhydrat: 26 g
Fett: 33 g
Salt: 3,44 g

Ljuvliga små hattar

Idag är jag ledig från jobbet. Lyx att vara hemma mitt i veckan även om det blivit lite jobb, då vi hade sjuk personal. Alltid är det något att fixa med :-)

Hur som helst, jag hade först planerat att ta mig iväg på lite avkopplande SPA eftersom jag hade ett presentkort, men det kändes lite väl tight för jag vill vara hemma när Lukas kommer från skolan. Jag får helt enkelt koppla av hemma istället.

I helgen ska jag försöka laga lite lunchlådor inför veckan. Jag är ganska kass på att nyttja vad jag har hemma i kylen (Sanna var ett proffs på detta) men tänker att jag vill bli bättre på det, så sagt och gjort. Jag hade en massa champinjoner som jag var tvungen att laga ngt med om jag inte skulle bli tvungen att kasta dem. Jag hade även kokt pasta som blivit över sedan lunchen häromdagen. Google är fantastiskt! Bara att leta efter inspiration. Jag hittade en superenkel lunch där jag hade allt hemma som blev jättegod. Om man inte vill ha den vegetarisk kan man lägga till kyckling, det skulle också bli gott.

Skärmavbild 2016-11-11 kl. 11.52.30.png

Krämig pasta med champinjoner och parmesan

  • 200 g pasta
  • 200 g Champinjoner, delade på 4
  • 2 dl grädde
  • 2 st vitlöksklyftor, finahackade
  • 0,5 dl schalottenlök, finhackad
  • 0,5 st citron, fint rivet skal
  • 1 msk timjan, hackad färsk
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och olja till stekning
  • Riven parmesan efter smak
  1. Klyfta champinjonerna och stek dom i en het panna i olja tills dom får färg. salta champinjonerna med ca 0,5 tsk salt. Sänk värmen och lägg i en stor klick smör. Lägg i vitlök, lök, timjan och rivet citronskal. Blanda runt och låt fräsa ca 1 min. Häll på grädden och koka tills den blir blir tjockare, smaka av med salt och svartpeppar
  2. Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Häll av vattnet och lägg ner pastan i såsen, rör runt så all pasta täcks av sås. Servera med valfri mängd riven parmesan på toppen.

Snart ska jag ställa mig på bandet och köra min 30 minuters promenad. Bästa köpet ever!

Söndag och soppa

Idag har jag jobbat ett par timmar och det har gått jättebra. Det är så enkelt att jobba på Landala, herregud det känns som en walk in the park i jämförelse med tidigare center. Jag har hjälpt 4 medlemmar igång med sin träning denna helgen och det är kul att ha gott om tid för att ge bra service när det kommer in personer som har frågor kring medlemskap.

När jag kom hem lagade jag minestronesoppa, jag ska försöka äta lite mer vegetariskt framöver. Jag har även lagt ärtor på blötläggning så imorgon ska jag koka ärtsoppa. Jag älskar soppor och förutom att vegetariskt är snällt mot vår miljö, så är det ju också toppen för kroppen och plånboken. Win-win alltså!

Minestronesoppa 

Skärmavbild 2016-07-31 kl. 16.53.37.png

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 selleristjälkar
  • 1 liten squash
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar
  • 1 dl rött vin
  • 1 dl pasta, till exempel risoni eller små makaroner
  • 1/2 liter färsk spenat
  • salt, svartpeppar
  • ev 1 tsk honung
  • ev 1 msk olivolja

Så här gör Du:

  1. Skala och finhacka lök och morot. Hacka selleristjälkar och squash. Fräs alltsammans i olja på medelvärme i en stor kastrull i cirka 10 minuter. Rör om ibland.
  2. Tillsätt timjan, tomater, vatten, buljongtärningar och vin. Låt koka i 15 minuter.
  3. Tillsätt pastan och spenaten och fortsätt att koka tills pastan är klar.
  4. Smaka av med salt, peppar och eventuellt honung och olivolja. Späd med vatten om soppan blivit för tjock.

Igår åt jag stekt hälleflundra som jag serverade med potatis och tzatsiki. Kändes som en konstig kombo (fick tips om det) men det var faktiskt inte dumt alls. Fisk är riktigt gott!

Skärmavbild 2016-07-31 kl. 16.56.44.png

Kycklinggryta med bacon, parmesan & champinjoner

Jag gjorde en jättegod kycklinggryta i veckan, här kommer receptet:

  • 5 st kycklingfilé
  • 140 gram bacon
  • 300 gram färska champinjoner
  • 2 dl crème fraiche
  • 0.5 dl grädde
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl riven parmesanost eller annan ost
  • salt
  • svartpeppar
Gör så här:
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Strimla bacon och knaper stek det, låt rinna av på hushållspapper.
  • Skär kycklingen i mindre bitar och stek i smör. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsform. 
  • Skär löken i klyftor och skiva svampen och stek. Häll i creme fraiche, grädde och tomatpuré och låt röran koka upp. Ta av från värmen och rör i osten. 
  • Lägg svampröran ovanpå kycklingen och toppa med baconet. Gratinera i ca 15 minuter i 225 grader. 
  • Servera med ris och sallad

Skärmavbild 2016-07-14 kl. 12.53.04

Passar superbra för lunchlådor, då det blir mycket mat! 8 portioner för 19 kr/portion. Perfekt för min snålmånad :-)

Sommarlov!

Igår gick Lukas ut femte klass och nu börjar hans sommarlov. Nästa termin byter han från ISGR Guldheden till ISGR Landala. Jösses vad åren går fort. Här är han tillsammans med sin kompis Joel, de har följt varandra ända sedan förskolan.

Skärmavbild 2016-06-15 kl. 09.34.30.png

På kvällen hade jag mina före detta PT kollegor över på tacos. Det var supermysigt! Jag fixade mat och gjorde min favorittårta – chokladfudge. Den är så god!

Skärmavbild 2016-06-15 kl. 09.31.56.png

Skärmavbild 2016-06-15 kl. 09.34.00.png

Chokladfudgetårta

Ingredienser:

  • 150 gram smör
  • 2 st ägg
  • 2.5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kallt kaffe
  • 1.5 dl vetemjöl
  • 0.5 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver

Fudge

  • 1.5 dl vispgrädde
  • 1.5 dl strösocker
  • 2 msk ljus sirap
  • 100 gram mörk choklad (gärna 70 procent kakaohalt)
  • 75 gram smör rumstempererat

Garnering

  • 1 msk kakao

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och låt det svalna. 
  3. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. 
  4. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret.
  5. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.
  6. Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning några minuter till en tjock och blank smet. 
  7. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.
  8. Pudra över kakao. Servera med en klick lättvispad grädde, glass och färska bär eller en fräsch och syrlig fruktsallad