Idag har jag jobbat ett par timmar och det har gått jättebra. Det är så enkelt att jobba på Landala, herregud det känns som en walk in the park i jämförelse med tidigare center. Jag har hjälpt 4 medlemmar igång med sin träning denna helgen och det är kul att ha gott om tid för att ge bra service när det kommer in personer som har frågor kring medlemskap.
När jag kom hem lagade jag minestronesoppa, jag ska försöka äta lite mer vegetariskt framöver. Jag har även lagt ärtor på blötläggning så imorgon ska jag koka ärtsoppa. Jag älskar soppor och förutom att vegetariskt är snällt mot vår miljö, så är det ju också toppen för kroppen och plånboken. Win-win alltså!
Minestronesoppa
Ingredienser
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 selleristjälkar
- 1 liten squash
- 2 msk olivolja
- 2 tsk torkad timjan
- 1 burk krossade tomater
- 1 liter vatten
- 2 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar
- 1 dl rött vin
- 1 dl pasta, till exempel risoni eller små makaroner
- 1/2 liter färsk spenat
- salt, svartpeppar
- ev 1 tsk honung
- ev 1 msk olivolja
Så här gör Du:
- Skala och finhacka lök och morot. Hacka selleristjälkar och squash. Fräs alltsammans i olja på medelvärme i en stor kastrull i cirka 10 minuter. Rör om ibland.
- Tillsätt timjan, tomater, vatten, buljongtärningar och vin. Låt koka i 15 minuter.
- Tillsätt pastan och spenaten och fortsätt att koka tills pastan är klar.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt honung och olivolja. Späd med vatten om soppan blivit för tjock.
Igår åt jag stekt hälleflundra som jag serverade med potatis och tzatsiki. Kändes som en konstig kombo (fick tips om det) men det var faktiskt inte dumt alls. Fisk är riktigt gott!
