Krämiga rödbetsbiffar med linser, spenat, fetaost och limeyoghurt

Gjorde en supergod lunch idag!

Krämiga rödbetsbiffar med linser, spenat, fetaost och limeyoghurt

Tillbehör:

2 burkar gröna färdigkokta linser
1 påse späd spenat
1 msk olivolja
150 g fetaost

Rödbetsbiffar

2 kokta, kalla och skalade potatisar
1 vitlöksklyfta
2 rödbetor
1 ägg
1 msk fint skuren gräslök
1 msk fint skuren basilika
salt och peppar
2 msk olivolja

Limeyoghurt

2 dl turkisk yoghurt
1 lime
1 tsk honung

1. Börja med biffarna. Riv den kokta potatisen, vitlöksklyftan och de råa rödbetorna så fint det går. Lägg allt i en bunke.
2. Blanda med ett ägg, gräslök och basilika. 
3. Forma fyra biffar och krydda med salt och peppar.
4. Stek dem i olivolja på medelvärme i 4-5 min på varje sida så de får lite färg och frasig yta.
5. Skölj under tiden linser och spenat och låt rinna av.
6. Blanda matyoghurt, finrivet skal och saft av lime och honung till såsen. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt.
7. Lyft biffarna ur pannan och häll i linserna tillsammans med 1 msk olivolja. Värm upp och vänd sedan ner spenat så att den mjuknar lite. Salta och peppra.
8. Servera tillsammans med biffar, smulad fetaost och limeyoghurt. Toppa gärna med lite solrosfrön eller pumpakärnor.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s