Jag är taggad till tusen att göra förbättringar i kosten. Jag har gjort ett matschema för hela veckan och handlat allt som behövs. Imorgon blir det lax och grönsaker till lunch!
Lax och rostade grönsaker i ugn
Ingredienser för 2 personer.
- 2 st frysta laxbitar
- 2 msk pesto
- 2 msk pinjenötter
- 0,5 st gul lök
- 0,5 st röd lök
- 0,5 st squash
- 0,5 st zucchini
- 0,5 st aubergine
- 0,5 st röd paprika
- 1 klyfta vitlök
- 1 morot 1,0 dl (hackad)
- smör
- 1 msk olivolja
- grovmalen salt och svartpeppar
Så här gör du:
1. Skär grönsakerna i större tärningar och sätt ugnen på 250 grader.
2. Smörj en långpanna med smöret och lägg grönsakerna där i. Lägg laxen bredvid och smörj på peston och strö över pinjenötterna.
3. Sätt i ugnen i ca 30 min eller tills grönsakerna är mjuka.
4. Ta ut det ur ugnen och ringla över olivoljan på grönsakerna.
